初夏のグリーンアスパラとパンチェッタのペンネ

2025-05-172025-05-20

Cotonetta
Pasta e Spuntini

ながらごはん Cotonettaのカテゴリーは、休日のランチに作っているパスタメニューです。

おひとり様レシピになっており、ペンネは50g、スパゲッティは80gが琴音サイズとなっております。

懐かしアニメを視聴しながら食べています。

グリーンのソースが初夏にかけてのイメージにぴったりのペンネです。
材料はアスパラガスとベーコン、玉ねぎぐらいです。

ブレンダーを使うのが面倒かもしれませんが、季節感もあって、おいしいのでおすすめです。
味付けはシンプルに塩と黒こしょうのみです。

パンチェッタ

パンチェッタ (pancetta) は、ベーコンと違って燻製にはしていません。
燻製にしているものは、パンチェッタ・アッフミカータ (pancetta affumicata) と呼びます。

ところが、パンチェッタ・アッフミカータを使っているのに、単にパンチェッタと言ってたりするんですよ。
パンチェッタには変わりないから。

ベーコンとパンチェッタ・アッフミカータもちょっと違います。
燻製にするのは同じですが、パンチェッタは乾燥熟成期間が長め、スパイスで調味してたりもします。
一般的なベーコンはアッフミカータほどの熟成期間はありません。

今回のパスタの場合は、だいたいアッフミカータを使ってますけど、売ってないのでベーコンにしましょう。

アスパラガスは、茎部分を輪切り、穂先は太ければ縦半分に切る。
冷凍は茎と穂先をバランスよく使ってください。

STEP

玉ねぎとアスパラを炒める

フライパンにオリーブオイル (大さじ1)を熱し、玉ねぎを透き通るまで炒め、
次にアスパラガスの茎部分を入れて炒める。

塩と黒こしょうで味を整え、大さじ1の水を加えて、アスパラに火が通るまで炒める。
炒め終わったら取りだして置いておく。

STEP

アスパラソースを作る

取りだしたアスパラの2/3をオリーブオイル (小さじ1) と水 (大さじ1)と共にブレンダーで撹拌する。

STEP

ベーコンとアスパラの穂先を炒める

茹で時間によりますが、この頃からペンネを茹で始めるとよいです。
私が使っているトップバリュの安ペンネは9分です。

フライパンにベーコンを加えて炒め、アスパラガスの穂先部分を加えて炒める。
フラパンは、アスパラの茎を炒めた後でよいです。
掃除する必要もありません。(してもいいけど)

STEP

アスパラソースを加える

先に炒めたアスパラの茎をフライパンに戻す。
アスパラソースと茹でがったペンネを加えて、弱火で温めながら混ぜ合わせる。

お皿に盛り付けてミニトマトをあしらって完成です。
お好みでパルメザンチーズを少し振ってもおいしいです。

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